Gofre de nuez y albahaca

Una receta de Martín Berasategui para hacer un delicioso postre de gofre de nuez y albahaca. Fotos: José Luis López de Zubiría / Ilustraciones: Javirroyo

Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

  • Para el agua de albahaca
  • 1 l de agua
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 250 g de hojas de albahaca

Para el gofre de albahaca y nueces.

  • 200 ml de leche
  • 270 g de mantequilla
  • 1 g de esencia de vainilla
  • 135 ml de agua de albahaca
  • 270 g de harina tamizada
  • 100 ml de clara de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 1 g de sal

Para el acabado

  • Nueces peladas
  • Queso tierno de vaca en dados de 1 por 1 cm

PASO A PASO

1. Para el agua de albahaca, se echa agua en un cazo, se hierve y se añade el bicarbonato. Entonces se sumerge la albahaca 10 segundos y se enfría en agua y hielos. Una vez fría, se escurre presionando para eliminar el exceso de humedad.

2. Se pesan las hojas de albahaca y se completa con el mismo peso del agua de refresco, introduciendo todo en el vaso de una batidora y accionando a máxima potencia. Se cuela a través de un chino y se pasa por un papel de filtro. Se reserva bien tapada en la nevera hasta su uso.

3. Para el gofre, se hierven en una cacerola la leche y la mantequilla, y se añade la esencia de vainilla fuera del fuego. Se entibia y, una vez templada, se agregan el agua de albahaca y la harina en forma de lluvia mezclando con unas varillas. En otro bol se montan a punto de nieve las claras con el azúcar y la sal. Se incorporan las claras a la masa recién hecha, delicadamente, para que quede una masa bien esponjosa. Se deja reposar la mezcla, bien tapada con film, a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Acabado: se precalienta la máquina de gofres a 180 ºC. Con un pincel se pringa la superficie interior del aparato de mantequilla derretida.

4. Se cubre con la masa el interior de la gofrera, en cantidad suficiente para hacer un gofre grueso y esponjoso, cubriendo a su vez la superficie de la masa -antes de cerrar el aparato- con los dados de queso y las nueces peladas. Se dora el gofre hasta que coja color, entre 6 y 8 minutos. Se abre el aparato, se despega el gofre con la ayuda de la punta de un cuchillo y se deja reposar sobre una rejilla 10 minutos antes de morderlo. Se pueden hacer tantos gofres como lo permita la cantidad de masa, hasta terminarla.

TRUCO

Nunca se debe limpiar la máquina de gofres con jabón, pues suele dañarse el recubrimiento antiadherente. Si nos queda algún resto muy pegado, se pone unos segundos un trapo húmedo entre las dos planchas de la máquina aún caliente, se cierra y rápidamente se pasa papel para recoger la grasa y la masa pegadas.

EL VINO

Gofre de nuez y albahaca 5

 

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