Tiempo de preparación: 60 min
Ingredientes
- Pechuga de pollo marinada
- 2 pechugas de pollo
- 25 g de sal
- 15 g de tomillo seco
- 15 g de albahaca fresca
- 15 g de orégano
- 25 g de pimienta negra
- 25 g de mostaza en polvo
- 100 g de pimentón dulce
- 50 g de ajo en polvo
- 25 g de jengibre en polvo
- 25 g de pimienta blanca
- 1 cayena seca
- Crujiente de tocineta
- 8 lonchas de tocineta ibérica
Salsa César
- 250 ml de salsa mayonesa
- 50 g de anchoas
- 50 g de pan tostado
- 50 g de pepinillos
- 30 g de queso parmesano rallado
- 50 ml de caldo de pollo
Además
- 50 g de harina floja y aceite para freír
- 4 cogollos de lechuga deshojados
- Tomates tipo cherry confitados
- Queso parmesano en lascas
- Láminas de tocineta deshidratadas
- Salsa César
- Anchoas en salazón
PASO A PASO
1. Se corta la pechuga de pollo en tiras de 1 cm y se meten en un bol; se añade el resto de los ingredientes, se mezcla y se reserva en la nevera cubierto.
2. Se encierran las lonchas de tocineta crujiente bien planas entre dos papeles sulfurizados y se meten en el horno entre dos bandejas, para que no se muevan. Se hornean a 180 ºC unos 15 minutos y se dejan enfriar.
3. Se trituran todos los ingredientes de la salsa César en una batidora americana hasta conseguir una salsa lisa y homogénea. Se rectifica de sal y se reserva en nevera.
Acabado: se escurre el pollo de la marinada, se pasa ligeramente por la harina y se fríe en una sartén con aceite. Se escurre a un papel absorbente.
4. Se montan las ensaladas en las hojas de cogollo, pringándolas de salsa y amontonando los demás elementos, terminando con más salsa, para que queden cargadas.
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Para empezar con la receta de "saam" de ensalada César, se corta la pechuga de pollo en tiras de 1 cm y se meten en un bol; se añade el resto de los ingredientes, se mezcla y se reserva en la nevera.
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Se encierran las lonchas de tocineta crujiente bien planas entre dos papeles sulfurizados y se hornean entre dos bandejas 15 minutos.
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Se trituran todos los ingredientes de la salsa César en una batidora hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
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Se montan las ensaladas en las hojas de cogollo, pringándolas de salsa y amontonando el resto de los elementos.
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¡Y listo! Ya tenemos nuestra receta de "saam" de ensalada César terminada.
TRUCO
Si no queremos encender el horno para volver las lonchas de tocineta crujientes, podemos dorarlas en la sartén a fuego suave hasta que queden bien tostadas y se rompan, de puro cristal, casi con la mirada.
El vino
La Capilla Crianza 2015. Nueva añada de este crianza elaborado exclusivamente con tinta del país en la D. O. Ribera del Duero, criado 12 meses en roble francés y americano. Elegante, complejo y vivaz en boca, con taninos suaves y envolventes, resulta muy equilibrado (18 euros). Juan L. Recio
